143

Posted by: HGfEHUfe3uj at 06:50 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 2 words, total size 1 kb.

Phòng Bếp là má»™t phòng ban vô cùng quan trọng, góp phần lá»›n vào quá trình công việc kinh doanh thành công tại má»—i nhà hàng. Bất cứ công việc, ở địa Ä‘iểm nào đều cần có ná»™i quy làm việc đảm bảo tính nhất quán. Vậy bạn có biết ná»™i quy làm việc bá»™ phận Bếp nhà hàng? Mẫu ná»™i quy nhà bếp là nhÆ° thế nào? Cùng tìm hiểu Ä‘iều này! Ná»™i quy làm việc phòng ban bếp Phòng ban Bếp là bá»™ phận cốt yếu trong hoạt Ä‘á»™ng kinh doanh nhà hàng. Thành thá»­ cần phải có ná»™i quy làm việc chặt chẽ và khoa học để đảm bảo quy trình làm việc được diá»…n ra trÆ¡n tru, đầy đủ và hiệu quả. Má»™t số ná»™i quy làm việc bá»™ phận bếp để bạn tham khảo: TrÆ°á»›c khi vào ca: Có mặt trÆ°á»›c giờ quy định 10-15 phút Mặc đồng phục, tÆ° trang cá nhân đúng quy định Nhân viên phải tuân theo mệnh lệnh của đầu bếp trưởng, bếp phó Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải hành trang đầy đủ các vật dụng, thiết bị, …nắm đầy đủ và xác thá»±c mọi nguồn tin về bữa ăn nhÆ°: số lượng đồ ăn, số lượng khẩu phần ăn, giờ ăn, địa Ä‘iểm, menu, … Người bếp trưởng, bếp phó có nhiệm vụ đánh giá các Ä‘iều kiện làm việc, chỉ thị, giao công việc công việc đến nhân viên vào đầu má»—i ca làm việc. Vào ca làm việc: Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kÄ© càng, rá»­a tay kÄ© lưỡng, râu tóc gọn gàng, … Phong Ä‘á»™ tác phong nhanh nhẹn, thái Ä‘á»™ niềm nở, lịch sá»±, nồng nhiệt, bình tÄ©nh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc. Các Ä‘á»™ng tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tá»± theo quy định; cố gắng học hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian Công cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh Tuyệt đối không để người lạ, người không có phận sá»± vào khu vá»±c bếp, đảm bảo thứ tá»± và mỹ quan trong quá trình tác nghiệp Thá»±c phẩm trÆ°á»›c khi chế biến phải kiểm tra số lượng, Ä‘iểm chất lượng, giá, vệ sinh an toàn thá»±c phẩm. Nếu phát hiện thá»±c phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khá»›p vá»›i hồ sÆ¡ kê khai phải báo ngay cho cấp trên Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo há»™ nhÆ°: găng, tạp dề, mÅ©, khẩu trang, … Thá»±c hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến Đảm bảo Ä‘iểm số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của thức ăn theo quy định Bảo quản đồ ăn, thá»±c phẩm, đồ áp dụng đúng quy định. Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bá»™ phận khác trong nhà hàng thì tùy vào năng lá»±c quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo vá»›i cấp trên. Giao ca, chấm dứt ca làm việc: Vệ sinh tất cả khu vá»±c bếp cáng đáng sạch sẽ, gọn gàng. Nhặt nhạnh và xá»­ lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung Kết thúc ca cần đánh giá, tắt Ä‘iện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xá»­ lý khi có xá»± cố xảy ra Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sá»± cố thừa, thiếu hàng hóa Đánh giá kÄ© càng mọi thứ trÆ°á»›c khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca làm việc

Posted by: HGfEHUfe3uj at 06:30 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 624 words, total size 6 kb.

Bếp chính trong bếp nhà hàng là người trực tiếp chế biến các món ăn để phục vụ thực khách trong restaurant. Ngoài ra, nhân viên bếp chính còn thực hành nhiều việc làm khác để đảm bảo hoạt động trong khu vực bếp nha hang được xuyên suốt. Hoteljob. vn xin chia sẻ bản mô tả công việc bếp chính nhà hàng để các bạn tham khảo. Bản mô tả công việc 1. Thực hành các công việc đầu ca - Kết hợp với người trưởng bếp hoặc bếp phó đánh giá hàng hóa thực phẩm nhập vào. - Kiểm tra những thực phẩm tồn đọng từ giờ làm việc trước để có hướng xử lý phù hợp, tránh gây hoang toàng. - Nấu thức ăn cho nhân viên. - Chuẩn bị nguyên liệu để chế biến món ăn. 2. Trực tiếp chế biến đồ ăn cho các thực khách - Thực hiện việc tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn. - Chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng; bảo đảm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và nội quy an toàn cần lao trong bếp. - Trang hoàng các món ăn sau khi đã chế biến xong 3. Quản lý bếp - Khi bếp trưởng, tổ trưởng bếp không có mặt, bếp chính sẽ thay mặt xử lý toàn bộ các việc làm trong bếp và báo cáo lại cho người trưởng bếp. - Phối hợp với các bộ phận tác động bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo định kỳ quy định của nhà hàng. - Giữ giàng, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong nhà bếp và báo cáo kịp thời khi xảy ra hư hỏng. - Thực hiện việc tập huấn những nhân sự bếp mới. - Kiểm tra giám sát quá trình làm việc của người làm thuê phụ bếp và các bộ phận tác động. 4. Thực hành các việc làm đóng ca - Vệ sinh khu vực chế biến và các phương tiện dùng để chế biến món ăn. - Sắp xếp gia vị lại đúng khu vực quy định. - Thực hiện việc bảo quản các nguyên vật liệu tồn. - Cùng các người làm khác tổng kết vệ sinh bếp khi kết thúc ca làm việc. - Kiểm tra các hệ thống ga, đèn, quạt và đảm bảo tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn. - Bàn giao công việc đã làm và chưa làm cho ca làm việc sau. 5. Việc làm khác - Báo cáo công việc trong bếp hàng ngày hoặc đột xuất theo đề nghị của đầu bếp trưởng. - Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.

Posted by: HGfEHUfe3uj at 06:02 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 481 words, total size 4 kb.

Khám phá các vị trí trong bếp của các nha hang, khách sạn năm sao Đã bao giờ bạn gọi bữa tối tại 1 nhà hàng, khach san sang trọng và khi chúng được dọn ra, bạn băn khoăn tá»± hỏi cách thức nào mà những thức ăn này lại có thể nóng, ngon và đẹp mắt trong cùng 1 lúc nhÆ° thế? Để dá»… mường tưởng hÆ¡n, hãy mường tưởng lại 1 bữa tiệc gia đình mà tá»± bạn hành trang. Chắc hẳn bạn đã nếm trải cảm giác nặng nhọc khi phải vừa xào nấu, vừa hành trang rau, vừa nghiền khoai tây thậm chí là cả nÆ°á»›c sốt để anh chị em và những vị khách có thể ăn tối đúng giờ, đúng không? Tại các nha hang, khach san lá»›n cÅ©ng vậy. Để có thể phục vụ bạn những thức ăn tuyệt hảo trong thời gian ngắn nhất có thể là ná»— lá»±c của rất nhiều phòng ban vá»›i nhiệm vụ riêng biệt, tạo thành 1 mắt xích không thể cắt rời. Hãy cùng nghiên cứu xem có những ai trong gian bếp Ä‘Æ°Æ¡ng đại bậc nhất nhé Executive Chef (Chef de Cuisine - Trưởng bếp): 

Posted by: HGfEHUfe3uj at 05:08 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 1112 words, total size 10 kb.