January 18, 2018

Tim hieu cac vi tri trong gian bep cua cac nha hang, khach san 5 sao

Khám phá các vị trí trong bếp của các nha hang, khách sạn năm sao Đã bao giờ bạn gọi bữa tối tại 1 nhà hàng, khach san sang trọng và khi chúng được dọn ra, bạn băn khoăn tự hỏi cách thức nào mà những thức ăn này lại có thể nóng, ngon và đẹp mắt trong cùng 1 lúc như thế? Để dễ mường tưởng hơn, hãy mường tưởng lại 1 bữa tiệc gia đình mà tự bạn hành trang. Chắc hẳn bạn đã nếm trải cảm giác nặng nhọc khi phải vừa xào nấu, vừa hành trang rau, vừa nghiền khoai tây thậm chí là cả nước sốt để anh chị em và những vị khách có thể ăn tối đúng giờ, đúng không? Tại các nha hang, khach san lớn cũng vậy. Để có thể phục vụ bạn những thức ăn tuyệt hảo trong thời gian ngắn nhất có thể là nỗ lực của rất nhiều phòng ban với nhiệm vụ riêng biệt, tạo thành 1 mắt xích không thể cắt rời. Hãy cùng nghiên cứu xem có những ai trong gian bếp đương đại bậc nhất nhé Executive Chef (Chef de Cuisine - Trưởng bếp): 

Kết quả hình ảnh cho Executive Chef wikipedia

Sau đây là nơi có quyền lực cao nhất trong mỗi gian bếp. Trong mỗi nha hang, chỉ có độc nhất 1 vị trí người trưởng bếp nên trận đấu cạnh tranh để trở thành người đứng đầu thường rất khốc liệt. Để có thể thu nạp địa điểm này, bạn sẽ phải trải qua những khóa học đầu tạo bài bản cùng với ít nhất hơn mười 5 kinh nghiệm. Khi trở nên đầu bếp, bạn sẽ thi thoảng khi phải nhọc lòng tới quy trình sơ chế, trang bị vật liệu mà sẽ phải có cái nhìn bao quát, kiểm tra giám sát và vận hành cả gian bếp được hoạt động trơn và lên menu với những món mới mà bạn nghĩ ra.Sous Chef - Bếp phó: Đây là cánh tay phải của người bếp trưởng, một gian bếp có thể nhiều bếp phó. Họ là những chuyên gia nấu bếp, thường sẽ đảm nhận vào công việc chế biến một cách chi tiết hơn so đối với đầu bếp. Công việc chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn và các công đoạn để đảm bảo toàn bộ các món ăn trong trạng thái hoàn hảo nhất tới khi được phục vụ. Pastry Chef (Patissier - Đầu bếp bánh): Trong hầu hết các trường hợp, để trở thành 1 đầu bếp bánh bạn phải trải qua một khóa học chuyên nghiệp tại các trường hay chương trình dạy làm bánh chứ không đơn thuần là một khóa học nấu bếp đơn thuần. Nhiệm vụ quan trọng của địa điểm này thường xoay vòng quanh các loại bánh ngọt, bánh mì, các món tráng mồm. Tại một vài nhà hàng đặc biệt, đây là vị trí có quyền lực tương đương với trưởng bếp. Station Chef (Chef de Partie - Bếp trưởng bộ phận): Theo cách hiểu đơn giản nhất, sau đây là vị trị phụ trách trong một lĩnh vực ẩm thực nhất định trong bếp, thí dụ như nấu súp, làm salad hay chịu bổn phận với các món nướng. Họ làm việc dưới sự quản lý của bếp trưởng, bếp phó song song đảm bảo rằng công đoạn sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu và sản phẩm mà họ đảm nhiệm có điểm chất lượng và hương vị tuyệt hảo nhất. Saucier (Người làm nước sốt): Hẳn nhiên, nhiệm vụ chính của Saucier là chế biến tất cả các loại nước sốt, nước chấm. Nơi này đặc biệt quan trong trong những món ăn cần hương vị thắm thiết, đực trưng như các món Pháp. Poissonier (Fish Cook): Để có thể trở thành một Poissonier, bạn cần phải am hiểu về các loại cá, hải sản để biết được cách thức chế biến qua và chế biến thích hợp. Đối với những nhà hàng Nhật, đây là nơi có đề nghị rất cao và đòi hỏi khả năng sử dụng dao điêu luyện để làm ra các món Sushi, Sashimi có chất lượng tuyệt hảo nhất. Entremetier (Vegetable Cook): Những con người đầu bếp chuyên đảm nhận về phần rau thường có nhiệm vụ rất đa dạng, phụ thuộc vào mỗi loại thức ăn. Họ có thể tham dự vào hành trang, chế biến các món súp, rau, khoai tây, gạo và thậm chí là các món trứng. Ngoài ra, họ còn có nhiệm vụ chế biến mì Ý và các món khai vị nóng. Rotisseur (Meat Cook): Toàn bộ các món thịt được phục vụ trong restaurant, khách sạn đều qua bàn tay "phù phép " của các Rotisseur. Họ có thể làm ra tất cả những thức ăn được làm từ thịt như giết mổ rang, giết mổ om cho tới những dải thịt nướng thơm phức. Đôi khi, việc làm của Rotisseur sẽ bị "chồng chéo” với những Saucier trong những món thịt cần đi kèm vơi nước sốt. Fry Cook: Đầu bếp chuyên chịu trách nhiệm về các món chiên. Pantry Chef (Gard Manger): Có nhiệm vụ trong việc chuẩn bị và chế biến loại thức ăn cần giữ lạnh, như salad hay các món kem, hoa quả tráng miệng. Một trong những đặc điểm của vị trí này là phải biết các mẹo cắt tỉa cũng như trang trí thức ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn nhất. Commis - phụ bếp: sau đây là vị trí khó nhọc nhất trong bếp. Nhưng để leo tới những cấp bậc cao hơn, comis phải lao động hết mình, không ngừng học hỏi để nâng cao tay nghề và kiến thức chuyên môn.. Expediter: Đây là chiếc cầu nối giữa nhà bếp và các nhân viên phục vụ, mắt xích cuối cùng trong dây chuyền đưa món ăn từ nhà bếp tới trước khi cũng được đặt lên bàn khách. Không rất cần thiết xuất phát điểm của bạn ở đâu hay bạn tài giỏi tới như nào, trong thế giới ẩm thực có rất nhiều vị trí thích hợp với bạn. Chỉ cần bạn siêng năng và có tình yêu với những gian bếp, bạn có thể làm việc tại những gian bếp sang trọng và học hỏi những bậc thầy nấu bếp nổi tiếng nhất. Vậy bạn cảm thấy mình thích hợp với việc làm bếp nào? Tham khảo thêm tại đây nhé!Chúc các bạn thành công.

Posted by: HGfEHUfe3uj at 05:08 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 1112 words, total size 7 kb.

Comments are disabled.
13kb generated in CPU 0.03, elapsed 0.0439 seconds.
33 queries taking 0.0307 seconds, 42 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.