January 18, 2018

Tim hieu cac vi tri trong gian bep cua cac nha hang, khach san 5 sao

Khám phá các vị trí trong bếp của các nha hang, khách sạn năm sao Đã bao giờ bạn gọi bữa tối tại 1 nhà hàng, khach san sang trọng và khi chúng được dọn ra, bạn băn khoăn tá»± hỏi cách thức nào mà những thức ăn này lại có thể nóng, ngon và đẹp mắt trong cùng 1 lúc nhÆ° thế? Để dá»… mường tưởng hÆ¡n, hãy mường tưởng lại 1 bữa tiệc gia đình mà tá»± bạn hành trang. Chắc hẳn bạn đã nếm trải cảm giác nặng nhọc khi phải vừa xào nấu, vừa hành trang rau, vừa nghiền khoai tây thậm chí là cả nÆ°á»›c sốt để anh chị em và những vị khách có thể ăn tối đúng giờ, đúng không? Tại các nha hang, khach san lá»›n cÅ©ng vậy. Để có thể phục vụ bạn những thức ăn tuyệt hảo trong thời gian ngắn nhất có thể là ná»— lá»±c của rất nhiều phòng ban vá»›i nhiệm vụ riêng biệt, tạo thành 1 mắt xích không thể cắt rời. Hãy cùng nghiên cứu xem có những ai trong gian bếp Ä‘Æ°Æ¡ng đại bậc nhất nhé Executive Chef (Chef de Cuisine - Trưởng bếp): 

Kết quả hình ảnh cho Executive Chef wikipedia

Sau đây là nÆ¡i có quyền lá»±c cao nhất trong má»—i gian bếp. Trong má»—i nha hang, chỉ có Ä‘á»™c nhất 1 vị trí người trưởng bếp nên trận đấu cạnh tranh để trở thành người đứng đầu thường rất khốc liệt. Để có thể thu nạp địa Ä‘iểm này, bạn sẽ phải trải qua những khóa học đầu tạo bài bản cùng vá»›i ít nhất hÆ¡n mười 5 kinh nghiệm. Khi trở nên đầu bếp, bạn sẽ thi thoảng khi phải nhọc lòng tá»›i quy trình sÆ¡ chế, trang bị vật liệu mà sẽ phải có cái nhìn bao quát, kiểm tra giám sát và vận hành cả gian bếp được hoạt Ä‘á»™ng trÆ¡n và lên menu vá»›i những món má»›i mà bạn nghÄ© ra.Sous Chef - Bếp phó: Đây là cánh tay phải của người bếp trưởng, má»™t gian bếp có thể nhiều bếp phó. Họ là những chuyên gia nấu bếp, thường sẽ đảm nhận vào công việc chế biến má»™t cách chi tiết hÆ¡n so đối vá»›i đầu bếp. Công việc chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn và các công Ä‘oạn để đảm bảo toàn bá»™ các món ăn trong trạng thái hoàn hảo nhất tá»›i khi được phục vụ. Pastry Chef (Patissier - Đầu bếp bánh): Trong hầu hết các trường hợp, để trở thành 1 đầu bếp bánh bạn phải trải qua má»™t khóa học chuyên nghiệp tại các trường hay chÆ°Æ¡ng trình dạy làm bánh chứ không Ä‘Æ¡n thuần là má»™t khóa học nấu bếp Ä‘Æ¡n thuần. Nhiệm vụ quan trọng của địa Ä‘iểm này thường xoay vòng quanh các loại bánh ngọt, bánh mì, các món tráng mồm. Tại má»™t vài nhà hàng đặc biệt, đây là vị trí có quyền lá»±c tÆ°Æ¡ng Ä‘Æ°Æ¡ng vá»›i trưởng bếp. Station Chef (Chef de Partie - Bếp trưởng bá»™ phận): Theo cách hiểu Ä‘Æ¡n giản nhất, sau đây là vị trị phụ trách trong má»™t lÄ©nh vá»±c ẩm thá»±c nhất định trong bếp, thí dụ nhÆ° nấu súp, làm salad hay chịu bổn phận vá»›i các món nÆ°á»›ng. Họ làm việc dÆ°á»›i sá»± quản lý của bếp trưởng, bếp phó song song đảm bảo rằng công Ä‘oạn sÆ¡ chế, chuẩn bị nguyên liệu và sản phẩm mà họ đảm nhiệm có Ä‘iểm chất lượng và hÆ°Æ¡ng vị tuyệt hảo nhất. Saucier (Người làm nÆ°á»›c sốt): Hẳn nhiên, nhiệm vụ chính của Saucier là chế biến tất cả các loại nÆ°á»›c sốt, nÆ°á»›c chấm. NÆ¡i này đặc biệt quan trong trong những món ăn cần hÆ°Æ¡ng vị thắm thiết, Ä‘á»±c trÆ°ng nhÆ° các món Pháp. Poissonier (Fish Cook): Để có thể trở thành má»™t Poissonier, bạn cần phải am hiểu về các loại cá, hải sản để biết được cách thức chế biến qua và chế biến thích hợp. Đối vá»›i những nhà hàng Nhật, đây là nÆ¡i có đề nghị rất cao và đòi hỏi khả năng sá»­ dụng dao Ä‘iêu luyện để làm ra các món Sushi, Sashimi có chất lượng tuyệt hảo nhất. Entremetier (Vegetable Cook): Những con người đầu bếp chuyên đảm nhận về phần rau thường có nhiệm vụ rất Ä‘a dạng, phụ thuá»™c vào má»—i loại thức ăn. Họ có thể tham dá»± vào hành trang, chế biến các món súp, rau, khoai tây, gạo và thậm chí là các món trứng. Ngoài ra, họ còn có nhiệm vụ chế biến mì Ý và các món khai vị nóng. Rotisseur (Meat Cook): Toàn bá»™ các món thịt được phục vụ trong restaurant, khách sạn đều qua bàn tay "phù phép " của các Rotisseur. Họ có thể làm ra tất cả những thức ăn được làm từ thịt nhÆ° giết mổ rang, giết mổ om cho tá»›i những dải thịt nÆ°á»›ng thÆ¡m phức. Đôi khi, việc làm của Rotisseur sẽ bị "chồng chéo” vá»›i những Saucier trong những món thịt cần Ä‘i kèm vÆ¡i nÆ°á»›c sốt. Fry Cook: Đầu bếp chuyên chịu trách nhiệm về các món chiên. Pantry Chef (Gard Manger): Có nhiệm vụ trong việc chuẩn bị và chế biến loại thức ăn cần giữ lạnh, nhÆ° salad hay các món kem, hoa quả tráng miệng. Má»™t trong những đặc Ä‘iểm của vị trí này là phải biết các mẹo cắt tỉa cÅ©ng nhÆ° trang trí thức ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn nhất. Commis - phụ bếp: sau đây là vị trí khó nhọc nhất trong bếp. NhÆ°ng để leo tá»›i những cấp bậc cao hÆ¡n, comis phải lao Ä‘á»™ng hết mình, không ngừng học hỏi để nâng cao tay nghề và kiến thức chuyên môn.. Expediter: Đây là chiếc cầu nối giữa nhà bếp và các nhân viên phục vụ, mắt xích cuối cùng trong dây chuyền Ä‘Æ°a món ăn từ nhà bếp tá»›i trÆ°á»›c khi cÅ©ng được đặt lên bàn khách. Không rất cần thiết xuất phát Ä‘iểm của bạn ở đâu hay bạn tài giỏi tá»›i nhÆ° nào, trong thế giá»›i ẩm thá»±c có rất nhiều vị trí thích hợp vá»›i bạn. Chỉ cần bạn siêng năng và có tình yêu vá»›i những gian bếp, bạn có thể làm việc tại những gian bếp sang trọng và học hỏi những bậc thầy nấu bếp nổi tiếng nhất. Vậy bạn cảm thấy mình thích hợp vá»›i việc làm bếp nào? Tham khảo thêm tại đây nhé!Chúc các bạn thành công.

Posted by: HGfEHUfe3uj at 05:08 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 1112 words, total size 10 kb.

Comments are disabled.
16kb generated in CPU 0.0095, elapsed 0.041 seconds.
33 queries taking 0.0345 seconds, 42 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.