January 18, 2018
Ban mieu ta viec lam bep chinh nha hang
Phòng Bếp là má»™t phòng ban vô cùng quan trá»ng, góp phần lá»›n và o quá trình công việc kinh doanh thà nh công tại má»—i nhà hà ng. Bất cứ công việc, ở địa Ä‘iểm nà o Ä‘á»u cần có ná»™i quy là m việc đảm bảo tÃnh nhất quán. Váºy bạn có biết ná»™i quy là m việc bá»™ pháºn Bếp nhà hà ng? Mẫu ná»™i quy nhà bếp là nhÆ° thế nà o? Cùng tìm hiểu Ä‘iá»u nà y!
Nội quy là m việc phòng ban bếp
Phòng ban Bếp là bá»™ pháºn cốt yếu trong hoạt Ä‘á»™ng kinh doanh nhà hà ng. Thà nh thá» cần phải có ná»™i quy là m việc chặt chẽ và khoa há»c để đảm bảo quy trình là m việc được diá»…n ra trÆ¡n tru, đầy đủ và hiệu quả.
Má»™t số ná»™i quy là m việc bá»™ pháºn bếp để bạn tham khảo:
Trước khi và o ca:
Có mặt trước giỠquy định 10-15 phút
Mặc đồng phục, tư trang cá nhân đúng quy định
Nhân viên phải tuân theo mệnh lệnh của đầu bếp trưởng, bếp phó
Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải hà nh trang đầy đủ các váºt dụng, thiết bị, …nắm đầy đủ và xác thá»±c má»i nguồn tin vá» bữa ăn nhÆ°: số lượng đồ ăn, số lượng khẩu phần ăn, giỠăn, địa Ä‘iểm, menu, …
NgÆ°á»i bếp trưởng, bếp phó có nhiệm vụ đánh giá các Ä‘iá»u kiện là m việc, chỉ thị, giao công việc công việc đến nhân viên và o đầu má»—i ca là m việc.
Và o ca là m việc:
Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kÄ© cà ng, rá»a tay kÄ© lưỡng, râu tóc gá»n gà ng, …
Phong Ä‘á»™ tác phong nhanh nhẹn, thái Ä‘á»™ niá»m nở, lịch sá»±, nồng nhiệt, bình tÄ©nh và kiên nhẫn trong suốt ca là m việc.
Các Ä‘á»™ng tác kỹ thuáºt phải chuẩn xác, đúng trình tá»± theo quy định; cố gắng há»c há»i, nâng cao tay nghá» qua thá»i gian
Công cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh
Tuyệt đối không để ngÆ°á»i lạ, ngÆ°á»i không có pháºn sá»± và o khu vá»±c bếp, đảm bảo thứ tá»± và mỹ quan trong quá trình tác nghiệp
Thá»±c phẩm trÆ°á»›c khi chế biến phải kiểm tra số lượng, Ä‘iểm chất lượng, giá, vệ sinh an toà n thá»±c phẩm. Nếu phát hiện thá»±c phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khá»›p vá»›i hồ sÆ¡ kê khai phải báo ngay cho cấp trên
Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo há»™ nhÆ°: găng, tạp dá», mÅ©, khẩu trang, …
Thực hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến
Äảm bảo Ä‘iểm số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của thức ăn theo quy định
Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ áp dụng đúng quy định.
Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bá»™ pháºn khác trong nhà hà ng thì tùy và o năng lá»±c quyá»n hạn mà giải quyết hoặc báo cáo vá»›i cấp trên.
Giao ca, chấm dứt ca là m việc:
Vệ sinh tất cả khu vá»±c bếp cáng đáng sạch sẽ, gá»n gà ng. Nhặt nhạnh và xá» lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung
Kết thúc ca cần đánh giá, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sà ng xỠlý khi có xự cố xảy ra
Kiểm tra, đối chiếu hà ng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nháºn. Báo cáo cấp trên các sá»± cố thừa, thiếu hà ng hóa
Äánh giá kÄ© cà ng má»i thứ trÆ°á»›c khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca là m việc
Posted by: HGfEHUfe3uj at
06:30 AM
| No Comments
| Add Comment
Post contains 624 words, total size 6 kb.
14kb generated in CPU 0.0062, elapsed 0.0281 seconds.
35 queries taking 0.0237 seconds, 44 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.
35 queries taking 0.0237 seconds, 44 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.