Phòng Bếp là má»™t phòng ban vô cùng quan trọng, góp phần lá»›n vào quá trình công việc kinh doanh thành công tại má»—i nhà hàng. Bất cứ công việc, ở địa Ä‘iểm nào đều cần có ná»™i quy làm việc đảm bảo tính nhất quán. Vậy bạn có biết ná»™i quy làm việc bá»™ phận Bếp nhà hàng? Mẫu ná»™i quy nhà bếp là nhÆ° thế nào? Cùng tìm hiểu Ä‘iều này! Ná»™i quy làm việc phòng ban bếp Phòng ban Bếp là bá»™ phận cốt yếu trong hoạt Ä‘á»™ng kinh doanh nhà hàng. Thành thá»­ cần phải có ná»™i quy làm việc chặt chẽ và khoa học để đảm bảo quy trình làm việc được diá»…n ra trÆ¡n tru, đầy đủ và hiệu quả. Má»™t số ná»™i quy làm việc bá»™ phận bếp để bạn tham khảo: TrÆ°á»›c khi vào ca: Có mặt trÆ°á»›c giờ quy định 10-15 phút Mặc đồng phục, tÆ° trang cá nhân đúng quy định Nhân viên phải tuân theo mệnh lệnh của đầu bếp trưởng, bếp phó Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải hành trang đầy đủ các vật dụng, thiết bị, …nắm đầy đủ và xác thá»±c mọi nguồn tin về bữa ăn nhÆ°: số lượng đồ ăn, số lượng khẩu phần ăn, giờ ăn, địa Ä‘iểm, menu, … Người bếp trưởng, bếp phó có nhiệm vụ đánh giá các Ä‘iều kiện làm việc, chỉ thị, giao công việc công việc đến nhân viên vào đầu má»—i ca làm việc. Vào ca làm việc: Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kÄ© càng, rá»­a tay kÄ© lưỡng, râu tóc gọn gàng, … Phong Ä‘á»™ tác phong nhanh nhẹn, thái Ä‘á»™ niềm nở, lịch sá»±, nồng nhiệt, bình tÄ©nh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc. Các Ä‘á»™ng tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tá»± theo quy định; cố gắng học hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian Công cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh Tuyệt đối không để người lạ, người không có phận sá»± vào khu vá»±c bếp, đảm bảo thứ tá»± và mỹ quan trong quá trình tác nghiệp Thá»±c phẩm trÆ°á»›c khi chế biến phải kiểm tra số lượng, Ä‘iểm chất lượng, giá, vệ sinh an toàn thá»±c phẩm. Nếu phát hiện thá»±c phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khá»›p vá»›i hồ sÆ¡ kê khai phải báo ngay cho cấp trên Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo há»™ nhÆ°: găng, tạp dề, mÅ©, khẩu trang, … Thá»±c hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến Đảm bảo Ä‘iểm số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của thức ăn theo quy định Bảo quản đồ ăn, thá»±c phẩm, đồ áp dụng đúng quy định. Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bá»™ phận khác trong nhà hàng thì tùy vào năng lá»±c quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo vá»›i cấp trên. Giao ca, chấm dứt ca làm việc: Vệ sinh tất cả khu vá»±c bếp cáng đáng sạch sẽ, gọn gàng. Nhặt nhạnh và xá»­ lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung Kết thúc ca cần đánh giá, tắt Ä‘iện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xá»­ lý khi có xá»± cố xảy ra Kiểm tra, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sá»± cố thừa, thiếu hàng hóa Đánh giá kÄ© càng mọi thứ trÆ°á»›c khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca làm việc

Posted by: HGfEHUfe3uj at 06:30 AM | No Comments | Add Comment
Post contains 624 words, total size 6 kb.