January 18, 2018
mail.lexxip.com
143
Posted by: HGfEHUfe3uj at
06:50 AM
| No Comments
| Add Comment
Post contains 2 words, total size 1 kb.
Ban mieu ta viec lam bep chinh nha hang
Phòng Bếp là má»™t phòng ban vô cùng quan trá»ng, góp phần lá»›n và o quá trình công việc kinh doanh thà nh công tại má»—i nhà hà ng. Bất cứ công việc, ở địa Ä‘iểm nà o Ä‘á»u cần có ná»™i quy là m việc đảm bảo tÃnh nhất quán. Váºy bạn có biết ná»™i quy là m việc bá»™ pháºn Bếp nhà hà ng? Mẫu ná»™i quy nhà bếp là nhÆ° thế nà o? Cùng tìm hiểu Ä‘iá»u nà y!
Nội quy là m việc phòng ban bếp
Phòng ban Bếp là bá»™ pháºn cốt yếu trong hoạt Ä‘á»™ng kinh doanh nhà hà ng. Thà nh thá» cần phải có ná»™i quy là m việc chặt chẽ và khoa há»c để đảm bảo quy trình là m việc được diá»…n ra trÆ¡n tru, đầy đủ và hiệu quả.
Má»™t số ná»™i quy là m việc bá»™ pháºn bếp để bạn tham khảo:
Trước khi và o ca:
Có mặt trước giỠquy định 10-15 phút
Mặc đồng phục, tư trang cá nhân đúng quy định
Nhân viên phải tuân theo mệnh lệnh của đầu bếp trưởng, bếp phó
Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải hà nh trang đầy đủ các váºt dụng, thiết bị, …nắm đầy đủ và xác thá»±c má»i nguồn tin vá» bữa ăn nhÆ°: số lượng đồ ăn, số lượng khẩu phần ăn, giỠăn, địa Ä‘iểm, menu, …
NgÆ°á»i bếp trưởng, bếp phó có nhiệm vụ đánh giá các Ä‘iá»u kiện là m việc, chỉ thị, giao công việc công việc đến nhân viên và o đầu má»—i ca là m việc.
Và o ca là m việc:
Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kÄ© cà ng, rá»a tay kÄ© lưỡng, râu tóc gá»n gà ng, …
Phong Ä‘á»™ tác phong nhanh nhẹn, thái Ä‘á»™ niá»m nở, lịch sá»±, nồng nhiệt, bình tÄ©nh và kiên nhẫn trong suốt ca là m việc.
Các Ä‘á»™ng tác kỹ thuáºt phải chuẩn xác, đúng trình tá»± theo quy định; cố gắng há»c há»i, nâng cao tay nghá» qua thá»i gian
Công cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh
Tuyệt đối không để ngÆ°á»i lạ, ngÆ°á»i không có pháºn sá»± và o khu vá»±c bếp, đảm bảo thứ tá»± và mỹ quan trong quá trình tác nghiệp
Thá»±c phẩm trÆ°á»›c khi chế biến phải kiểm tra số lượng, Ä‘iểm chất lượng, giá, vệ sinh an toà n thá»±c phẩm. Nếu phát hiện thá»±c phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khá»›p vá»›i hồ sÆ¡ kê khai phải báo ngay cho cấp trên
Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo há»™ nhÆ°: găng, tạp dá», mÅ©, khẩu trang, …
Thực hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến
Äảm bảo Ä‘iểm số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của thức ăn theo quy định
Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ áp dụng đúng quy định.
Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bá»™ pháºn khác trong nhà hà ng thì tùy và o năng lá»±c quyá»n hạn mà giải quyết hoặc báo cáo vá»›i cấp trên.
Giao ca, chấm dứt ca là m việc:
Vệ sinh tất cả khu vá»±c bếp cáng đáng sạch sẽ, gá»n gà ng. Nhặt nhạnh và xá» lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung
Kết thúc ca cần đánh giá, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sà ng xỠlý khi có xự cố xảy ra
Kiểm tra, đối chiếu hà ng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nháºn. Báo cáo cấp trên các sá»± cố thừa, thiếu hà ng hóa
Äánh giá kÄ© cà ng má»i thứ trÆ°á»›c khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca là m việc
Posted by: HGfEHUfe3uj at
06:30 AM
| No Comments
| Add Comment
Post contains 624 words, total size 6 kb.
Ban dien ta cong viec bep chinh nha hang
Bếp chÃnh trong bếp nhà hà ng là ngÆ°á»i trá»±c tiếp chế biến các món ăn để phục vụ thá»±c khách trong restaurant. Ngoà i ra, nhân viên bếp chÃnh còn thá»±c hà nh nhiá»u việc là m khác để đảm bảo hoạt Ä‘á»™ng trong khu vá»±c bếp nha hang được xuyên suốt. Hoteljob. vn xin chia sẻ bản mô tả công việc bếp chÃnh nhà hà ng để các bạn tham khảo.
Bản mô tả công việc
1. Thực hà nh các công việc đầu ca
- Kết hợp vá»›i ngÆ°á»i trưởng bếp hoặc bếp phó đánh giá hà ng hóa thá»±c phẩm nháºp và o.
- Kiểm tra những thá»±c phẩm tồn Ä‘á»ng từ giá» là m việc trÆ°á»›c để có hÆ°á»›ng xá» lý phù hợp, tránh gây hoang toà ng.
- Nấu thức ăn cho nhân viên.
- Chuẩn bị nguyên liệu để chế biến món ăn.
2. Trực tiếp chế biến đồ ăn cho các thực khách
- Thực hiện việc tẩm ướp nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn.
- Chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hà ng; bảo đảm các quy định vỠvệ sinh an toà n thực phẩm và nội quy an toà n cần lao trong bếp.
- Trang hoà ng các món ăn sau khi đã chế biến xong
3. Quản lý bếp
- Khi bếp trưởng, tổ trưởng bếp không có mặt, bếp chÃnh sẽ thay mặt xá» lý toà n bá»™ các việc là m trong bếp và báo cáo lại cho ngÆ°á»i trưởng bếp.
- Phối hợp vá»›i các bá»™ pháºn tác Ä‘á»™ng bảo trì, bảo dưỡng các máy móc, thiết bị trong nhà bếp theo định kỳ quy định của nhà hà ng.
- Giữ già ng, bảo quản các thiết bị, đồ dùng trong nhà bếp và báo cáo kịp thá»i khi xảy ra hÆ° há»ng.
- Thá»±c hiện việc táºp huấn những nhân sá»± bếp má»›i.
- Kiểm tra giám sát quá trình là m việc của ngÆ°á»i là m thuê phụ bếp và các bá»™ pháºn tác Ä‘á»™ng.
4. Thực hà nh các việc là m đóng ca
- Vệ sinh khu vực chế biến và các phương tiện dùng để chế biến món ăn.
- Sắp xếp gia vị lại đúng khu vực quy định.
- Thá»±c hiện việc bảo quản các nguyên váºt liệu tồn.
- Cùng các ngÆ°á»i là m khác tổng kết vệ sinh bếp khi kết thúc ca là m việc.
- Kiểm tra các hệ thống ga, đèn, quạt và đảm bảo tủ mát, tủ lạnh vẫn hoạt động theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn.
- Bà n giao công việc đã là m và chưa là m cho ca là m việc sau.
5. Việc là m khác
- Báo cáo công việc trong bếp hà ng ngà y hoặc đột xuất theo đỠnghị của đầu bếp trưởng.
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Posted by: HGfEHUfe3uj at
06:02 AM
| No Comments
| Add Comment
Post contains 481 words, total size 4 kb.
Tim hieu cac vi tri trong gian bep cua cac nha hang, khach san 5 sao
Khám phá các vị trà trong bếp của các nha hang, khách sạn năm sao
Äã bao giá» bạn gá»i bữa tối tại 1 nhà hà ng, khach san sang trá»ng và khi chúng được dá»n ra, bạn băn khoăn tá»± há»i cách thức nà o mà những thức ăn nà y lại có thể nóng, ngon và đẹp mắt trong cùng 1 lúc nhÆ° thế?
Äể dá»… mÆ°á»ng tưởng hÆ¡n, hãy mÆ°á»ng tưởng lại 1 bữa tiệc gia đình mà tá»± bạn hà nh trang. Chắc hẳn bạn đã nếm trải cảm giác nặng nhá»c khi phải vừa xà o nấu, vừa hà nh trang rau, vừa nghiá»n khoai tây tháºm chà là cả nÆ°á»›c sốt để anh chị em và những vị khách có thể ăn tối đúng giá», đúng không?
Tại các nha hang, khach san lá»›n cÅ©ng váºy. Äể có thể phục vụ bạn những thức ăn tuyệt hảo trong thá»i gian ngắn nhất có thể là ná»— lá»±c của rất nhiá»u phòng ban vá»›i nhiệm vụ riêng biệt, tạo thà nh 1 mắt xÃch không thể cắt rá»i. Hãy cùng nghiên cứu xem có những ai trong gian bếp Ä‘Æ°Æ¡ng đại báºc nhất nhé
Executive Chef (Chef de Cuisine - Trưởng bếp):
Sau đây là nÆ¡i có quyá»n lá»±c cao nhất trong má»—i gian bếp. Trong má»—i nha hang, chỉ có Ä‘á»™c nhất 1 vị trà ngÆ°á»i trưởng bếp nên tráºn đấu cạnh tranh để trở thà nh ngÆ°á»i đứng đầu thÆ°á»ng rất khốc liệt. Äể có thể thu nạp địa Ä‘iểm nà y, bạn sẽ phải trải qua những khóa há»c đầu tạo bà i bản cùng vá»›i Ãt nhất hÆ¡n mÆ°á»i 5 kinh nghiệm. Khi trở nên đầu bếp, bạn sẽ thi thoảng khi phải nhá»c lòng tá»›i quy trình sÆ¡ chế, trang bị váºt liệu mà sẽ phải có cái nhìn bao quát, kiểm tra giám sát và váºn hà nh cả gian bếp được hoạt Ä‘á»™ng trÆ¡n và lên menu vá»›i những món má»›i mà bạn nghÄ© ra.Sous Chef - Bếp phó: Äây là cánh tay phải của ngÆ°á»i bếp trưởng, má»™t gian bếp có thể nhiá»u bếp phó. Há» là những chuyên gia nấu bếp, thÆ°á»ng sẽ đảm nháºn và o công việc chế biến má»™t cách chi tiết hÆ¡n so đối vá»›i đầu bếp. Công việc chÃnh của há» là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng món ăn và các công Ä‘oạn để đảm bảo toà n bá»™ các món ăn trong trạng thái hoà n hảo nhất tá»›i khi được phục vụ.
Pastry Chef (Patissier - Äầu bếp bánh): Trong hầu hết các trÆ°á»ng hợp, để trở thà nh 1 đầu bếp bánh bạn phải trải qua má»™t khóa há»c chuyên nghiệp tại các trÆ°á»ng hay chÆ°Æ¡ng trình dạy là m bánh chứ không Ä‘Æ¡n thuần là má»™t khóa há»c nấu bếp Ä‘Æ¡n thuần. Nhiệm vụ quan trá»ng của địa Ä‘iểm nà y thÆ°á»ng xoay vòng quanh các loại bánh ngá»t, bánh mì, các món tráng mồm. Tại má»™t và i nhà hà ng đặc biệt, đây là vị trà có quyá»n lá»±c tÆ°Æ¡ng Ä‘Æ°Æ¡ng vá»›i trưởng bếp.
Station Chef (Chef de Partie - Bếp trưởng bá»™ pháºn): Theo cách hiểu Ä‘Æ¡n giản nhất, sau đây là vị trị phụ trách trong má»™t lÄ©nh vá»±c ẩm thá»±c nhất định trong bếp, thà dụ nhÆ° nấu súp, là m salad hay chịu bổn pháºn vá»›i các món nÆ°á»›ng. Há» là m việc dÆ°á»›i sá»± quản lý của bếp trưởng, bếp phó song song đảm bảo rằng công Ä‘oạn sÆ¡ chế, chuẩn bị nguyên liệu và sản phẩm mà hỠđảm nhiệm có Ä‘iểm chất lượng và hÆ°Æ¡ng vị tuyệt hảo nhất.
Saucier (NgÆ°á»i là m nÆ°á»›c sốt): Hẳn nhiên, nhiệm vụ chÃnh của Saucier là chế biến tất cả các loại nÆ°á»›c sốt, nÆ°á»›c chấm. NÆ¡i nà y đặc biệt quan trong trong những món ăn cần hÆ°Æ¡ng vị thắm thiết, Ä‘á»±c trÆ°ng nhÆ° các món Pháp.
Poissonier (Fish Cook): Äể có thể trở thà nh má»™t Poissonier, bạn cần phải am hiểu vá» các loại cá, hải sản để biết được cách thức chế biến qua và chế biến thÃch hợp. Äối vá»›i những nhà hà ng Nháºt, đây là nÆ¡i có Ä‘á» nghị rất cao và đòi há»i khả năng sá» dụng dao Ä‘iêu luyện để là m ra các món Sushi, Sashimi có chất lượng tuyệt hảo nhất.
Entremetier (Vegetable Cook): Những con ngÆ°á»i đầu bếp chuyên đảm nháºn vá» phần rau thÆ°á»ng có nhiệm vụ rất Ä‘a dạng, phụ thuá»™c và o má»—i loại thức ăn. Há» có thể tham dá»± và o hà nh trang, chế biến các món súp, rau, khoai tây, gạo và tháºm chà là các món trứng. Ngoà i ra, há» còn có nhiệm vụ chế biến mì à và các món khai vị nóng.
Rotisseur (Meat Cook): Toà n bá»™ các món thịt được phục vụ trong restaurant, khách sạn Ä‘á»u qua bà n tay "phù phép " của các Rotisseur. Há» có thể là m ra tất cả những thức ăn được là m từ thịt nhÆ° giết mổ rang, giết mổ om cho tá»›i những dải thịt nÆ°á»›ng thÆ¡m phức. Äôi khi, việc là m của Rotisseur sẽ bị "chồng chéo†vá»›i những Saucier trong những món thịt cần Ä‘i kèm vÆ¡i nÆ°á»›c sốt.
Fry Cook: Äầu bếp chuyên chịu trách nhiệm vá» các món chiên.
Pantry Chef (Gard Manger): Có nhiệm vụ trong việc chuẩn bị và chế biến loại thức ăn cần giữ lạnh, như salad hay các món kem, hoa quả tráng miệng. Một trong những đặc điểm của vị trà nà y là phải biết các mẹo cắt tỉa cũng như trang trà thức ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn nhất.
Commis - phụ bếp: sau đây là vị trà khó nhá»c nhất trong bếp. NhÆ°ng để leo tá»›i những cấp báºc cao hÆ¡n, comis phải lao Ä‘á»™ng hết mình, không ngừng há»c há»i để nâng cao tay nghá» và kiến thức chuyên môn..
Expediter: Äây là chiếc cầu nối giữa nhà bếp và các nhân viên phục vụ, mắt xÃch cuối cùng trong dây chuyá»n Ä‘Æ°a món ăn từ nhà bếp tá»›i trÆ°á»›c khi cÅ©ng được đặt lên bà n khách.
Không rất cần thiết xuất phát Ä‘iểm của bạn ở đâu hay bạn tà i giá»i tá»›i nhÆ° nà o, trong thế giá»›i ẩm thá»±c có rất nhiá»u vị trà thÃch hợp vá»›i bạn. Chỉ cần bạn siêng năng và có tình yêu vá»›i những gian bếp, bạn có thể là m việc tại những gian bếp sang trá»ng và há»c há»i những báºc thầy nấu bếp nổi tiếng nhất.
Váºy bạn cảm thấy mình thÃch hợp vá»›i việc là m bếp nà o? Tham khảo thêm tại đây nhé!Chúc các bạn thà nh công.
Posted by: HGfEHUfe3uj at
05:08 AM
| No Comments
| Add Comment
Post contains 1112 words, total size 10 kb.
<< Page 1 of 1 >>
28kb generated in CPU 0.0582, elapsed 0.0817 seconds.
30 queries taking 0.0731 seconds, 46 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.
30 queries taking 0.0731 seconds, 46 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.